黃酒工藝

黃酒工藝

自然釀造  世界遺產1509692295687475.jpg

  紹興黃酒以糯米為“肉”,麥曲為“骨”,酒藥為“魂”,鑒湖水為“血”,積3000年之功力,才煉成“東方名酒之冠”。特別是其“鑒湖水”獨有一功。“天下靈泉匯鑒湖,制成佳釀色香殊”。鑒湖水源自會稽山區36支小溪,經巖層與砂礫過濾凈化,含有微量礦物質,硬度適中,澄碧純潔,極宜于釀酒,為他水莫及。    紹興黃酒傳承千年的釀制技藝:農歷七月制酒藥,八、九月制麥曲,小雪做酒娘,大雪前后投料開釀,用獨特的復式發酵工藝發酵90余天,翌年立春開始壓榨、煎酒,然后泥封貯藏,一般貯存三年以上方可上市。酒,越陳越香,越陳味越甘醇。

    紹興酒品種不同,味亦不同。其“元紅”用攤飯法釀制,發酵完全,少殘糖,酒液澄黃透明,味甘微苦。“加飯”則以元紅為基礎,再加糯米飯而釀成,故酒色深黃呈紅,質厚味甘。“善釀”以陳元紅代水制成,質地更濃,芳香濃郁,味道醇厚。“香雪”用燒酒代水采用淋飯法釀成,醇和鮮甜,既無白酒辣味,又具黃酒甜味,濃烈有勁。

  釀制黃酒講究天、地、人合一,即人們常說的天時、地利、人和,體現了中國傳統智慧以及釀酒人對天地神的敬畏。天時,就是紹興的自然環境和地理環境,非常有益于釀酒菌種的繁育;地利,是指水質獨特,得天獨厚的鑒湖水;人和,是指一代又一代釀酒師傅傳承下來的精湛釀酒技藝。

  紹興黃酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,不斷創新,不斷完善,目前已達到爐火純青的地步,這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。2006年,紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產。


古越龍山  股票代碼:600059

官方微博

官方微信

公司地址:中國浙江省紹興市北海橋 中國紹興黃酒集團 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司版權所有 浙ICP備19044765號-1
广西11选5 天水市 永康市 成都市 商洛市 大庆市 镇江市 临夏市 阜新市 巴中市 萍乡市 崇州市 邓州市 平度市 河津市 台中市 衡水市 明光市 凤城市 吉林省 石首市 龙海市 黄石市 叶城市 都匀市 武穴市 朝阳市 青岛市 凤城市 葫芦岛市 仙桃市 合肥市 孝感市 邢台市 兴城市 平度市 利川市 洮南市 信阳市 常州市 宁国市 南阳市 徐州市 北宁市 邢台市 鹿泉市 池州市 北宁市 台中市 华阴市 延吉市 铁力市 兴城市 淮安市 汉川市 东阳市 焦作市 西安市 佛山市 潍坊市 甘肃省