品飲之道

酒品鑒別

觀色澤

舉起酒瓶,對光觀察,品質優良的紹興黃酒色澤橙黃,清澈透明,光澤好。一旦發現酒質發渾,或者酒中含有雜質,則屬于低劣產品。需要注意的是,紹興黃酒中允許有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《紹興酒(紹興黃酒)》國家標準規定,瓶裝酒底部允許有微量的沉淀物。人們常說“老酒千層腳”,“腳”是紹興方言,意即沉淀物。其中的主要原因在于紹興黃酒采用糯米、小麥和鑒湖水釀制而成,酒中含有大量的小分子蛋白質,這些小分子蛋白質在貯存過程中會凝聚而沉淀下來,對人體沒有任何傷害。

聞酒香 

開啟酒瓶,將瓶中酒緩緩倒入酒杯之中,嗅聞酒的香味,普通優質的紹興酒具有獨特的香氣,醇香濃郁,陳年紹興黃酒的香氣幽雅芬芳;劣質黃酒中則聞不到這樣自然天成的香味。如在酒中出現酒精味、醋酸味、香精味或其他異雜氣味,則基本可以斷定屬于偽劣產品。

試手感

將少量酒倒在手心,然后用力搓動雙手,正宗紹興黃酒因屬于純釀造酒,品質優良,酒中多糖等固形物含量較高,搓動時手感滑膩,陰干后手感極粘,用水沖洗后手上依然留有酒的余香。如果搓動時手感如水,則屬于劣質酒。

嘗酒味 

優質正宗的紹興黃酒口感醇厚、鮮爽、柔美、甘潤,具有紹興黃酒的典型風格,無其他異雜味;如果口感淡薄,酒精味較強,刺激味重,不清爽,或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他雜味,則很可能是偽劣產品。

比價格

正宗的紹興黃酒以糯米為原料釀造而成,生產周期長,加上必須有三年、五年甚至更長時間的貯存,因此價格相對較高。比如古越龍山建有中央酒庫,貯存26萬千升原酒,其目的就是不惜成本保證紹興酒優異的品質。因此,消費者在選擇年份酒時,一定要仔細鑒別,以免因小失大。


古越龍山  股票代碼:600059

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